Вартість набору з 12 пісних страв для різдвяного столу у 2025 році склала 913,57 грн, що на 11% більше, ніж у попередньому році. Зміна ціни пов’язана з різними тенденціями на ринку продуктів: незважаючи на рекордне здешевлення овочів, подорожчання фруктів, риби та бакалії зумовило загальне зростання чека.
Про це розповідає Finway
Овочева дефляція суттєво вплинула на ціни
Аналітики підкреслюють, що цього року спостерігається явище «овочевої дефляції» — завдяки гарному врожаю вартість основних овочів суттєво знизилася. Зокрема, капуста подешевшала на 73%, морква — на 63%, цибуля — на 58%, картопля — на 54%, а буряк — на 51%. Це дозволило значно заощадити на приготуванні страв, таких як вареники з капустою (їхня ціна знизилася на 47%), картопля з часником (на 40% дешевше) і вінегрет (мінус 18%). Пісний борщ також у 2025 році обійдеться на 18% дешевше, ніж торік.
Зростання цін на кутю, узвар, рибу та молочні продукти
Водночас ключові символи різдвяного столу — кутя та узвар — значно подорожчали.
“Індекс куті зріс на 37%. Це зумовлено подорожчанням усіх її складових: горіхи в ціні зросли на 60%, мед — на 40%, а мак та родзинки додали понад 30%”.
Ще стрімкіше зросли ціни на інгредієнти для узвару: чорнослив подорожчав на 168%, сушені груші — на 140%, а яблука — на 110%. Це призвело до збільшення вартості узвару на 150%.
Рибні страви також стали дорожчими: оселедець зріс у ціні на 24%, а хек для запікання — на 25%. Соняшникова олія, яка часто використовується у пісних стравах, подорожчала на 22% за рік, що теж впливає на зростання загальної вартості святкового столу.
Для тих, хто не дотримується посту або вже готується до новорічного свята, ціни на м’ясо також зросли. Запечене м’ясо зі свинячого ошийка подорожчало на 7% і коштує 330 грн за кілограм. Сало додало в ціні 16% (272 грн/кг), м’ясний борщ — на 27% (196 грн), з яких понад половину вартості складають свинячі ребра. Курятина зміцнюється у ціні через подорожчання кормів, тоді як стабільність на ринку свинини забезпечує імпорт.
Сирна нарізка стане однією з найдорожчих страв на новорічному столі — 700 грн за кілограм (на 40% дорожче, ніж торік). Незважаючи на здешевлення молочної сировини на гуртовому ринку, ціни на масло й сир залишаються високими через вартість енергоресурсів. Курячі яйця, необхідні для приготування олів’є, подорожчали на 10% та коштують 81,6 грн за десяток.