В период зимы и в начале весны в Украине наблюдается рост цен на картошку, из-за чего многие люди вынуждены хранить овощи дома длительное время. Однако хранение приводит к тому, что картошка может прорастать, сморщиваться или зеленеть. Это вызывает вопрос: безопасна ли для употребления такая картошка, и когда ее лучше выбросить?
Об этом сообщает Finway
Токсины в проросшей картошке: опасность для организма
Картошка принадлежит к семейству пасленовых, которые содержат природные токсины — гликолалоиды, среди которых наиболее известны — чаконин и соланин. Эти соединения не полностью разрушаются даже после термической обработки, поэтому жарка, варка или запекание не гарантируют безопасность продукта. С возрастом картошки, а также при прорастании или зеленении под действием солнечных лучей, уровень гликолалоидов может значительно увеличиваться. Особенно высокие концентрации токсинов сосредоточены около ростков, глазков и зеленых пятен на поверхности овоща.
«В пасленовых содержатся токсины, которые не разрушаются полностью во время термической обработки».
Именно поэтому употребление проросшей или позеленевшей картошки может привести к отравлению. Известны случаи, когда люди попадали в больницу после потребления такого овоща, испытывая симптомы интоксикации: тошноту, диарею, боль в животе, рвоту или головокружение.
Как определить, можно ли есть проросшую картошку
В домашних условиях невозможно определить точное содержание токсинов в картошке. Однако специалисты из Университета штата Айова советуют отказаться от употребления картошки, если она:
- сморщенная, мягкая на ощупь;
- имеет зеленоватый оттенок под кожурой;
- имеет ростки длиннее 2,5 см.
Если после очищения от кожуры и удаления ростков картошка остается твердой, без зеленых пятен внутри и с короткими ростками, ее можно использовать в приготовлении пищи. Однако людям с чувствительным организмом, детям и пожилым людям лучше избегать употребления проросшей или позеленевшей картошки.
Учитывая риски для здоровья, эксперты рекомендуют тщательно проверять состояние овощей перед употреблением и при необходимости без колебаний избавляться от опасных клубней.