Меренговий десерт «Варвара Каринська», який нещодавно презентували як новий український іменний смаколик на противагу відомому десерту «Павлова», викликав жваве обговорення у рестораторській спільноті. Ідея створення належить кухарю Євгену Клопотенку, ресторатору Всеволоду Поліщуку та кондитерці Мирославі Новосад.
Про це розповідає Finway
Критика концепції нового десерту
Не всі представники ресторанного бізнесу позитивно сприйняли появу десерту. Свою думку з цього приводу висловив київський шинкар і співвласник кількох столичних барів Кирило Кисляков. Він не став аналізувати десерт з позиції рецептури чи технологічних карт, однак виступив із критикою самої ідеї створення альтернативи «Павловій» за рахунок українського імені.
“Клопотенківщина” – це меншовартість, помножена на поверхневість. І саме це ресторатор вважає проблемою.
Кисляков також поставив під сумнів доцільність використання імені Варвари Каринської як української історичної постаті для популяризації національного десерту.
Хто така Варвара Каринська
Для довідки: Варвара Каринська – відома модельєрка, яка народилася у Харкові. Вона здобула світове визнання завдяки дизайну костюмів для фільму «Жанна Д’Арк», за що отримала премію «Оскар». Каринська також створювала сценічні костюми для балету і Голлівуду, співпрацювала з такими зірками, як Елізабет Тейлор, Марлен Дітріх та Сальвадор Далі.